U Lonzu -le filet de porc- est la partie la plus noble de la viande de porc. Dans notre atelier de fabrication en Castagniccia, chaque lonzu destiné à la vente est préparé de façon artisanale dans le respect de la tradition de nos anciens, à une époque où les matières plastiques et la chimie n’avaient pas encore envahi nos locaux de fabrication.Notre lonzu, composé pour un tiers de gras  et pour deux tiers de viande maigre, est salé naturellement pendant une durée d’un à deux jours. Il est ensuite poivré avant d’être fumé, au bois de châtaignier uniquement, pendant une semaine entière. Et c’est ce fumage particulier qui va participer à son goût incomparable. Le lonzu est ensuite affiné dans nos caves qui datent de la fin du 19ème siècle pendant un minimum de quatre mois. 

A Coppa - l’échine de porc - est une pièce de charcuterie alternant parties grasses et parties maigres. Son goût rehaussé par sa partie grasse, est particulièrement apprécié par les amateurs de charcuterie corse. Cette pièce de charcuterie est préparée dans nos locaux de Silvarecciu de la même façon que nos autres produits, toujours en mode artisanal traditionnel, sans aucun additif chimique. La Coppa que nous commercialisons, est salée naturellement pendant une durée d’un à deux jours, puis poivrée. Elle est ensuite fumée, au bois de châtaignier exclusivement, pendant une semaine entière. C’est ensuite l’affinage pendant une durée minimum de six mois entiers dans nos caves qui ont été construites contre la paroi rocheuse de la montagne. 

A Salciccia - qui peut se traduire par saucisse ou saucisson - est élaborée, dans nos ateliers de fabrication au cœur de la montagne corse, dans le plus pur respect de la tradition ancestrale. Après une préparation méticuleuse du produit, la salciccia est fumée au bois de châtaigner exclusivement, pendant une semaine entière. Elle est ensuite affiné, à température constante, dans nos caves naturelles, où elle sèche entre trois et six mois. Ce sont ces différentes étapes de sa fabrication et de son affinage qui lui donne ce goût exceptionnel que lui reconnaissent tous les amateurs de mets raffinés. 

A Bulagna - la joue de porc - est encore un produit particulier de la charcuterie corse. C’est un morceau, souvent de forme triangulaire une fois découpé. Comme tous nos produits, la bulagna est préparée dans les règles de la fabrication artisanale. Salée pendant deux à trois jours, poivrée, elle est ensuite fumée huit jours au bois de châtaignier. Avant de pouvoir être consommée, elle est sèchée dans nos caves pendant quatre à six mois. Un affinage qui lui laissera ce parfum que l’on retrouve dans les plats qu’elle accompagne. 

Le boudin, produit connu dans le monde entier, fait également partie de la de la charcuterie corse et, comme le figatellu et u ventru, se consomme en hiver. Le boyau de porc préalablement lavé est rempli d’une farce qui se compose d’oignons, de sang de porc aide gras de porc. Dans nos ateliers de Silvarecciu, on fait d’abord revenir les oignons et du gras de porc haché et fondu d’où l’on obtiens  des graillons. Oignons et graillons sont ensuite finement hachés et mélangés au sang de porc, recueilli à l’abattage pour réaliser la farce  dont on emplit le boyau. Le boudin ainsi constitué est cuit dans un récipient d’eau salée à une température qui ne doit pas dépasser 80° C. Une fois cuit, le boudin est prêt à être consommé.

U Figatellu n’a pas d’équivalent dans la gamme de produits de la charcuterie française. C’est un produit spécifique à la Corse où il est très prisé et largement produit et consommé  en hiver, de novembre à mars. Il est fabriqué à partir de viande d’origine corse uniquement. L’élaboration d’un bon figatellu demande un savoir faire très particulier acquis auprès des anciens qui transmettent leurs techniques de fabrication de générations en générations. C’est avec eux que nos préparateurs ont appris le tour de main et les dosages précis qui font un figatellu de qualité. Dans nos ateliers de Castagniccia, la tradition ancestrale est respectée.Le savant mélange de viande maigre de porc, de gorge de porc, de foie de porc, le salage et le dosage de poivre, avant le fumage au bois de châtaignier pendant deux à trois jours, vont en faire un produit fini au goût très particulier qui fait son succès auprès des consommateurs avertis.

Le fromage de tête, produit particulièrement apprécié de la charcuterie corse est fabriqué avec de la viande porc, tête de porc, pieds de porc, langue de porc, découpés en morceaux et cuits avec des carottes découpées en petits dés et moulés en gelée.  Il devient difficile de trouver du bon fromage de tête, préparé selon la tradition ancestrale corse. Le fromage de tête que nous élaborons dans nos chaudrons respecte scrupuleusement les processus ancestraux avec des ingrédients de qualité, ce qui lui donne cette saveur tant appréciée de nos consommateurs.

Le Pâté de foie corse que l’on fabrique dans notre unité de production de Silvarecciu  est fabriqué à partir de foie de porc, de gras de porc, salé et poivré. Ce savant mélange qui peut être assaisonné à la noisette de Cervioni, à la myrthe ou à la châtaigne corse et une pointe d’eau de vie, est un secret de fabrication jalousement préservé. Le nôtre a obtenu ses lettres de noblesse avec le succès qu’il connaît auprès de nos consommateurs.  Il se décline en quatre produits, le Pâté de foie, le Pâté de foie aux noisettes de Cervioni, le Pâté de foie aux myrthes, le Pâté de foie aux châtaignes.

Le Pâté de foie corse que l’on fabrique dans notre unité de production de Silvarecciu  est fabriqué à partir de foie de porc, de gras de porc, salé et poivré. Ce savant mélange qui peut être assaisonné à la noisette de Cervioni, à la myrthe ou à la châtaigne corse et une pointe d’eau de vie, est un secret de fabrication jalousement préservé. Le nôtre a obtenu ses lettres de noblesse avec le succès qu’il connaît auprès de nos consommateurs.  Il se décline en quatre produits, le Pâté de foie, le Pâté de foie aux noisettes de Cervioni, le Pâté de foie aux myrthes, le Pâté de foie aux châtaignes.

La Terrine de figatellu est une préparation caractéristique de la charcuterie corse.  Elle est constituée d’un mélange savamment dosé de viande de porc maigre, de foie de porc, de chair de figatellu relevé avec du laurier et de l’ail.  On lui ajoute une goutte d’eau de vie, du sel et du poivre. Ce mélange est ensuite cuit à l’autoclave ce qui garantit une stérilisation optimale du produit fini et permet une DLC de 2 ans.