U Prisuttu - le jambon sec corse, appelé aussi jambon cru - est une pièce de choix de la charcuterie corse. Il exige un savoir faire et un traitement particulier et demande beaucoup plus de temps pour être prêt à la consommation. Le prisuttu est la cuisse de porc. Débarrassée au préalable du pied, la pièce peut alors être traitée : dans nos ateliers de fabrication, le prisuttu est d’abord salé par enfouissage pendant six semaines. Il est ensuite lavé avant d’être poivré. Vient alors le fumage au bois de châtaignier, pour une durée d’une semaine. En fin de cycle, c’est dans nos caves naturelles qu’il va vieillir pendant un temps de douze à trente-six mois selon sa taille. Ce long affinage en cave à température constante va lui donner son goût parfumé aux arômes de fruits secs.

A Coppa - l’échine de porc - est une pièce de charcuterie alternant parties grasses et parties maigres. Son goût rehaussé par sa partie grasse, est particulièrement apprécié par les amateurs de charcuterie corse. Cette pièce de charcuterie est préparée dans nos locaux de Silvarecciu de la même façon que nos autres produits, toujours en mode artisanal traditionnel, sans aucun additif chimique. La Coppa que nous commercialisons, est salée naturellement pendant une durée d’un à deux jours, puis poivrée. Elle est ensuite fumée, au bois de châtaignier exclusivement, pendant une semaine entière. C’est ensuite l’affinage pendant une durée minimum de six mois entiers dans nos caves qui ont été construites contre la paroi rocheuse de la montagne. 

U Lonzu -le filet de porc- est la partie la plus noble de la viande de porc. Dans notre atelier de fabrication en Castagniccia, chaque lonzu destiné à la vente est préparé de façon artisanale dans le respect de la tradition de nos anciens, à une époque où les matières plastiques et la chimie n’avaient pas encore envahi nos locaux de fabrication.Notre lonzu, composé pour un tiers de gras  et pour deux tiers de viande maigre, est salé naturellement pendant une durée d’un à deux jours. Il est ensuite poivré avant d’être fumé, au bois de châtaignier uniquement, pendant une semaine entière. Et c’est ce fumage particulier qui va participer à son goût incomparable. Le lonzu est ensuite affiné dans nos caves qui datent de la fin du 19ème siècle pendant un minimum de quatre mois. 

U Prisuttu - le jambon sec corse, appelé aussi jambon cru - est une pièce de choix de la charcuterie corse. Il exige un savoir faire et un traitement particulier et demande beaucoup plus de temps pour être prêt à la consommation. Le prisuttu est la cuisse de porc. Débarrassée au préalable du pied, la pièce peut alors être traitée : dans nos ateliers de fabrication, le prisuttu est d’abord salé par enfouissage pendant six semaines. Il est ensuite lavé avant d’être poivré. Vient alors le fumage au bois de châtaignier, pour une durée d’une semaine. En fin de cycle, c’est dans nos caves naturelles qu’il va vieillir pendant un temps de douze à trente-six mois selon sa taille. Ce long affinage en cave à température constante va lui donner son goût parfumé aux arômes de fruits secs. 

A Coppa - l’échine de porc - est une pièce de charcuterie alternant parties grasses et parties maigres. Son goût rehaussé par sa partie grasse, est particulièrement apprécié par les amateurs de charcuterie corse. Cette pièce de charcuterie est préparée dans nos locaux de Silvarecciu de la même façon que nos autres produits, toujours en mode artisanal traditionnel, sans aucun additif chimique. La Coppa que nous commercialisons, est salée naturellement pendant une durée d’un à deux jours, puis poivrée. Elle est ensuite fumée, au bois de châtaignier exclusivement, pendant une semaine entière. C’est ensuite l’affinage pendant une durée minimum de six mois entiers dans nos caves qui ont été construites contre la paroi rocheuse de la montagne. 

U Lonzu -le filet de porc- est la partie la plus noble de la viande de porc. Dans notre atelier de fabrication en Castagniccia, chaque lonzu destiné à la vente est préparé de façon artisanale dans le respect de la tradition de nos anciens, à une époque où les matières plastiques et la chimie n’avaient pas encore envahi nos locaux de fabrication. Notre lonzu, composé pour un tiers de gras  et pour deux tiers de viande maigre, est salé naturellement pendant une durée d’un à deux jours. Il est ensuite poivré avant d’être fumé, au bois de châtaignier uniquement, pendant une semaine entière. Et c’est ce fumage particulier qui va participer à son goût incomparable. Le lonzu est ensuite affiné dans nos caves qui datent de la fin du 19ème siècle pendant un minimum de quatre mois.